FÜR DEN KÜRBIS Beginnen wir mit der Füllung der frischen Pasta: Schneiden Sie den Kürbis in zwei Hälften (die Hälfte, die wir verwenden werden), putzen Sie ihn und entfernen Sie die Kerne, indem Sie das Innere mit einem Löffel aushöhlen. Legen Sie es mit der Schale nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und streuen Sie zur Geschmacksverfeinerung etwas Salbei, Rosmarin und eine Knoblauchzehe darunter. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad etwa 45 Minuten backen.

Für die frische Pasta bereiten wir nun die frische Pasta zu: Auf der Arbeitsfläche formen wir mit dem Mehl eine Mulde, geben die Eier und das Eigelb in die Mitte und beginnen mit dem Verquirlen mit einer Gabel, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Sobald die Masse etwas Form annimmt, bearbeiten Sie sie zunächst mit einem Spatel und kneten Sie sie anschließend mit den Händen, bis ein glatter Teig entsteht. Decken Sie den Teig mit einer Schüssel ab und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur ruhen, während Sie die Füllung zubereiten.

Für das Fondue: Kommen wir nun zum Fondue: In einem kleinen Topf den süßen Gorgonzola mit etwas Milch sehr langsam schmelzen lassen.

FÜR DIE FÜLLUNG Sobald der Kürbis abgekühlt ist, geben Sie ihn in eine Schüssel und bearbeiten Sie ihn vorsichtig mit einem Silikonspatel, bis er weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und die zerbröselten Amaretti-Kekse dazugeben.

JETZT WERDEN WIR DEN TEIG FORMEN Nach der Ruhezeit machen wir uns wieder an den Teig: Bestreuen Sie den Teig mit etwas Mehl, teilen Sie ihn in zwei Hälften und rollen Sie ihn mithilfe der entsprechenden Maschine (meine geht von 0 bis 9, ich habe ihn bis 7 ausgerollt) nach und nach dünner werdend aus. Wir stellen etwa 2 mm dicke Teigplatten her und stechen mit einem Ausstecher Kreise aus (ich habe einen mit einem Durchmesser von 8 cm verwendet). Geben Sie einen Löffel Füllung in die Mitte jedes Teigkreises und verschließen Sie den Teig nach Belieben. Wenn wir Cappellacci zubereiten wollen, formen wir zuerst einen Halbmond, wobei wir darauf achten, dass die Teigränder gut haften. Dann drücken wir mit leichtem Druck des Zeigefingers eine kleine Mulde in die Mitte der Füllung und ziehen die äußeren Ecken zueinander, um sie gut zu verschließen, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfallen.

Für das Salbeiöl Salbei und Petersilie 1 Minute blanchieren und anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu fixieren. Die Kräuter gut abtropfen lassen, grob hacken und zusammen mit dem Samenöl in einen Mixer geben. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, dann in einen Topf geben und 30 Sekunden köcheln lassen. Durch ein sehr enges, mit einem Tuch oder Mulltuch ausgelegtes Sieb wird das Öl in ein Gefäß abgegossen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Wir füllen das grüne Öl in einen Spritzbeutel und lassen es 30 Minuten ruhen, bis wir einen leichten Farbunterschied an der Spitze feststellen. Bereiten Sie nun zwei Schüsseln vor: eine kleine, mit der wir die ersten noch vorhandenen „Verunreinigungen“ aus dem Öl entfernen, indem wir die Spitze des Spritzbeutels leicht abschneiden und das Öl hineingießen; und eine größere, in der wir das fertige Öl aufbewahren können. FÜR

ZUBEREITUNG Die Cappellacci in kochendem Salzwasser garen; sie sind in etwa 4 Minuten fertig (die Garzeit hängt stark von der Dicke der Pasta ab). Währenddessen zwei Stücke Butter (etwa 30 g) in einem Topf zusammen mit einer halben Schöpfkelle Kochwasser schmelzen und gut verrühren, bis eine Emulsion entsteht. Sobald die Cappellacci gar sind, geben Sie sie in die Pfanne und würzen Sie sie mit der Sauce. Wir servieren das Gorgonzola-Fondue, auf dem wir die Cappellacci, ein paar weitere zerbröselte Amaretti-Kekse, einen Spritzer Salbeiöl und zum Schluss noch ein paar Flocken von würzigem Gorgonzola anrichten.

FÜR 4 PERSONEN
Für die frische Pasta:
• 250 g Mehl Typ 00
• 2 Eier + 1 Eigelb
• Salz
• 500 g Delica-Kürbis (etwa die Hälfte)
• 2 Zweige Rosmarin
• Salbei
• 1 Knoblauchzehe
• Pfeffer
• 30 g zerbröselte Amaretti-Kekse
Für das Fondue:
• 200 g Gorgonzola Dolce Igor
• 2 Esslöffel teilentrahmte Milch
Für das Salbeiöl:
• 1 großer Bund Salbei
• 200 ml Sonnenblumenöl
• 1/2 Bund Petersilie
Zur Vervollständigung:
• Butter
• Igors würzige Gorgonzola-Flocken