Préparons la fondue : faisons chauffer le lait dans une casserole, ajoutons le gorgonzola Leonardi IGOR Dolce Gran Riserva et laissons-le fondre à feu doux. Faites sauter les épinards frais avec de l’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail. Faites dorer la saucisse dans une poêle, ajoutez le poireau finement haché et laissez-le fondre. Dans un mixeur, mélangez les épinards, les œufs, la noix de muscade, le sel et la farine jusqu’à obtenir une consistance souple mais ferme. La quantité de farine nécessaire peut varier en fonction de la quantité d’eau libérée par les épinards ; s’ils sont trop fermes, ajoutez un peu d’eau. Nous formons les spaetzle directement dans la casserole d’eau bouillante salée. Versez la fondue dans le plat et égouttez-y directement les spaetzle, puis incorporez un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Nous dressons les assiettes et ajoutons quelques cerneaux de noix concassés.

Pour 4 personnes

POUR LA PÂTE
• 500 g d’épinards frais
• 280 g de farine type 00
• Deux œufs
• Une gousse d’ail
• Saler au goût
• Noix de muscade au goût
• Huile d’olive extra vierge selon votre goût

POUR LA FONDATION
• 220 g de gorgonzola Dolce Gran Riserva Leonardi IGOR
• 50 ml de lait
• 250 g de saucisse
• Un poireau
• 50 g de noix