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Le videoricette IGOR Gorgonzola

Terrina di fegato d'anatra, ciliegie e Gorgonzola

difficolta ricettadifficile
tempo preparazione ricetta +60'

INGREDIENTI

Per la terrina:
400 g fegato d’anatra
4 g sale
1 g pepe nero
1 g zucchero
Per il gorgonzola:
200 g Gorgonzola
2 fogli pasta phillo
Per le ciliegie:
200 g ciliegie snocciolate
50 ml riduzione di porto rosso

Giovanni Ciresa, chef del ristorante de Pisis di Venezia, propone una ricetta di alta classe.

Preparazione

Pulire e togliere tutte le venature dai fegati d’anatra, condire con il sale, il pepe e lo zucchero.
Rivestire uno stampo per terrina con della pellicola, adagiarvi all’interno i fegati d’anatra, mettere sottovuoto e cuocere in acqua a 55°per 55 minuti.
Raffreddare nel ghiaccio e lasciare riposare al fresco per 24 ore circa.
Togliere il fegato dalla terrina e arrotolare nella pellicola sino ad ottenere dei piccoli cilindri di circa 3cm di diametro.
Coppare 20 piccoli dischetti di Gorgonzola.
Impastare i ritagli e con il rimanente impasto e confezionare 12 piccoli cannoli con la pasta phillo.
Mettere le ciliegie tagliate a meta’ a marinare per circa 12 ore nella riduzione al Porto.
Disporre in 4 piatti di portata le ciliegie con la salsa al porto, adagiarvi sopra la terrina di fegato con del panspeziato tostato, 5 dischetti di gorgonzola e i grissini croccanti, guarnire con delle erbe selvatiche e servire.

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Terrina di fegato d'anatra, ciliegie e Gorgonzola

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INGREDIENTI

Per la terrina:
400 g fegato d’anatra
4 g sale
1 g pepe nero
1 g zucchero
Per il gorgonzola:
200 g Gorgonzola
2 fogli pasta phillo
Per le ciliegie:
200 g ciliegie snocciolate
50 ml riduzione di porto rosso

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