Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fettine lunghe e grigliate su una griglia in ghisa ben calda.
Mettetele in un piatto salandole, pepandole, irrorandole con un goccio di olio e profumandole con mentuccia spezzettata e lasciatele così insaporirsi per un'oretta. Trascorso il tempo tagliate verticalmente le zucchine in due metà.

Preparate il dressing aggrumato: prelevate con una grattugia la scorza del limone e mettetelo in una ciotola insieme a 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Cuocete il riso al dente in abbondante acqua salata, scolatelo, fatelo intiepidire e condititelo con il dressing agrumato, le fettine di zucchina grigliata e il Gorgonzola Piccante Igor a listarelle.