Lavate e pelate la patata.
Tritate fine la cipolla e fatela rosolare con un filo d’olio.
Aggiungete quindi il brodo vegetale caldo. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa una mezz’ora, o fino a cottura. Unite anche le barbabietole.
Frullate con un mixer ad immersione aggiungendo a filo il latte.
Continuate fino alla consistenza desiderata.
Regolate di sale e pepe e servite tiepida finendo, direttamente nel piatto, con qualche goccia di Gorgonzola Piccante Igor e qualche seme di zucca.