Scaldate bene una piastra e adagiatevi la carne, cospargendola con alcuni granelli di sale grosso. Fate cuocere lo scamone intero per circa 4-5 minuti per lato, a seconda dello spessore della carne. Piccolo segreto: cuocete la carne una sola volta per lato, senza girarla e bucarla di continuo, altrimenti si indurirà. Poi, una volta cotta, lasciatela riposare su un piatto coperto con della carta alluminio.

Nel frattempo fate tostare le fette di pane su di una piastra rovente, fino a quando saranno comparse le classiche striature scure in superficie. Una volta tostate, conditele con un filo di olio di oliva e un pizzico di sale. Spalmate su ogni fetta del Gorgonzola Dolce Igor.

Pelate l’arancia togliendo tutta la parte bianca, ed affettatela in maniera sottile. Guarnite le bruschette con delle foglie di radicchio lavate e asciugate e delle fettine di arancia.

Tagliate la carne trasversalmente con un coltello molto affilato per non rischiare di sfibrarla. Disponete le fette di carne sulle bruschette e completate con un filo d’olio, qualche granello di sale grosso e una macinata di pepe fresco.