Apriamo la zucca a metà e cuociamola in forno con aglio, rosmarino e salvia per 2 ore in forno statico a 220°.
Mettiamo a scaldare il latte, aggiungiamo il gorgonzola dolce IGOR e facciamolo sciogliere lentamente mescolando con un frustino per ottenere una fonduta liscia ed omogenea.
Una volta cotta la zucca con un cucchiaio preleviamone la polpa e mettiamola in un frullatore con le uova, il latte, la farina, il sale, la noce moscata e l’olio evo.
Spadelliamo i pioppini con olio evo, aglio e timo e tostiamo le mandorle in padella.
Versiamo un mestolo di fonduta in una padella e andiamo a formare gli spatzle. Inseriamo l’impasto in uno schiaccia patate con fori larghi e lasciamoli colare in acqua bollente e salata. Dopo circa 2 minuti scoliamoli direttamente in padella e mantechiamo.
Spacchettiamo il gorgonzola piccante IGOR, tagliamone una fetta e facciamone dei pezzetti.
Impiattiamo gli spatzle con abbondante fonduta, qualche pioppino, qualche tocchetto di gorgonzola piccante IGOR, qualche lamella di mandorla tostata e una pioggia di germogli.

Per 4 persone:

Per la fonduta di gorgonzola
• 250g di Gorgonzola Dolce @igorgorgonzola
• 150ml di latte

Per gli spatzle:
• 250g di zucca
• 270g di farina 00
• 2 uova
• 80g di latte
• rosmarino qb
• salvia qb
• aglio qb
• noce moscata qb
• sale qb
• olio evo qb

• 300g di pioppini
• 150g di Gorgonzola Piccante @igorgorgonzola
• 50g di mandorle a lamelle
• due spicchi d’aglio
• un rametto di rosmarino
• sale qb
• olio evo qb