Le origini del Gorgonzola si perdono nella notte dei tempi, risalendo alla fine del IX secolo, precisamente nell’877 d.C., nelle fertili pianure alle porte di Milano. Questo straordinario formaggio prende il nome dalla cittadina lombarda di Gorgonzola, oggi in provincia di Milano, dove nacque quasi per caso grazie a una felice combinazione di territorio, clima e tradizione contadina.

Anticamente veniva chiamato “stracchino verde” o “stracchino di Gorgonzola”, un nome che racconta già da solo la sua storia. Veniva infatti prodotto con il latte delle vacche “stracche”, ovvero stanche, quelle che al termine della stagione estiva scendevano dalle Prealpi verso la pianura padana per riposarsi dopo la transumanza. Questo latte, ricco e particolare, generato dall’affaticamento degli animali e dal cambiamento di alimentazione, si rivelò eccezionalmente adatto alla produzione di formaggi molli dall’inconfondibile carattere.

La presenza delle erborinature, le celebri venature blu-verdi che rendono il Gorgonzola unico al mondo, era in origine un processo naturale e spontaneo. Le muffe del genere Penicillium, presenti nell’ambiente delle cantine di stagionatura, colonizzavano spontaneamente la pasta del formaggio, donandogli quel sapore intenso e inimitabile che nel corso dei secoli avrebbe conquistato i palati di tutta Europa.

Nel tempo la produzione si espanse ben oltre la cittadina d’origine, coinvolgendo l’intera area della Pianura Padana, fino a diventare uno dei formaggi italiani più esportati e apprezzati nel mondo. Oggi il Gorgonzola è tutelato dal marchio DOP — Denominazione di Origine Protetta — a garanzia di una tradizione millenaria che continua a vivere in ogni forma prodotta.