Cuisez le riz selon la méthode pilaf : ajoutez le bouillon au riz et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire environ 15 minutes. Le riz doit absorber tout le liquide, ce qui donnera un riz très sec et ferme.

Ajoutez le beurre coupé en dés et le sachet de safran dissous dans très peu d’eau.
Mélangez le fromage râpé et l’œuf battu. Versez le riz dans un plat à gratin peu profond. Couvrez de film alimentaire et laissez refroidir complètement. Pendant ce temps, faites chauffer le ragoût dans une poêle en y ajoutant les petits pois. Il est essentiel d’obtenir un ragoût épais et onctueux. Une fois le riz refroidi, formez les arancini : humidifiez vos doigts en les trempant dans un bol d’eau.

Prenez environ 120 g de riz et façonnez-le en une petite cavité entre vos mains. Garnissez-la de ragù et d’un petit morceau de Gorgonzola Dolce d’Igor. Refermez l’arancini avec le reste de riz et façonnez-le en pointe. Préparez également les arancini farcis au Gorgonzola Dolce d’Igor.
Répétez la même procédure que pour les arancini au ragù et au Gorgonzola Dolce Igor, sauf que, dans ce cas, placez des cubes de Gorgonzola Dolce Igor au centre et façonnez les arancini jusqu’à ce qu’ils aient une forme sphérique.

Une fois tous les arancini prêts, laissez-les reposer quelques instants au réfrigérateur pour qu’ils se tassent mieux.

Pendant ce temps, préparez la pâte. Dans un bol, mélangez la farine tamisée, l’eau et une pincée de sel, en remuant bien au fouet.

Trempez les arancini dans la pâte à frire, en les enrobant complètement. Roulez-les ensuite dans la chapelure. Faites chauffer l’huile dans une petite casserole à environ 170 °C. Faites frire les arancini un ou deux à la fois.
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez immédiatement.

Ingrédients pour environ 12 arancini :
500 g de riz à grains ronds
1,2 décilitres de bouillon
200 g de farine type 00
100 g de fromage de cheval affiné

30 g de beurre
1 œuf
1 sachet de safran
Ingrédients pour la pâte à frire :
200 g de farine type 00
300 g d’eau
sel selon votre goût
Pour les arancini d’Igor farcis au gorgonzola doux :
300 g de ragù prêt à l’emploi
80 g de petits pois
80 g de gorgonzola doux d’Igor