Lavez le brocoli romanesco, séparez-le en fleurettes et blanchissez-le pendant 10 minutes dans de l’eau légèrement salée ; réservez l’eau de cuisson pour l’utiliser comme bouillon pour le risotto.

Faites revenir l’oignon haché dans 40 g de beurre, puis ajoutez le riz et faites-le griller, puis déglacez avec du vin blanc sec.

Faites cuire le riz en ajoutant progressivement l’eau de cuisson des brocolis.

Retirez l’écorce du bleu de chèvre et coupez-le en cubes. Lorsque le riz est à moitié cuit, ajoutez le brocoli romanesco, en réservant quelques fleurons pour la garniture finale. Enfin, incorporez 100 g de Blu di Capra et le reste du beurre.

Servez le risotto garni des fleurettes de brocoli romanesco réservées, du fromage Blu di Capra coupé en dés, des noisettes hachées et assaisonné de feuilles de thym.

320 g de riz
700 g de brocoli romanesco
1/2 oignon
80 g de beurre
80 g de noisettes hachées
150 g de fromage bleu de chèvre
1/2 verre de vin blanc sec
Sel selon votre goût
Poivrer au goût
Thym au goût