Corta la remolacha en trozos pequeños, colócala en la licuadora, agrega la leche y licúa.

Separa las claras de las yemas: vierte las yemas en un bol y bátelas con unas varillas de mano; a continuación, añade la leche batida y sigue mezclando con las varillas.

Mezcla el polvo de hornear con la harina y tamiza todo en el bol con la mezcla de yemas de huevo. Revuelve de nuevo para incorporar bien los ingredientes secos.

Ahora bate las claras que reservaste, añadiendo el azúcar poco a poco. Cuando estén blancas y espumosas, incorpóralas suavemente a la mezcla de yemas, con movimientos ascendentes para evitar que se bajen. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala con un poco de mantequilla, ayudándote con una toalla de papel. Vierte un cucharón de la mezcla en el centro de la sartén.
Después de unos 2 minutos, comenzarán a aparecer burbujas en la superficie, así que dale la vuelta al panqueque con una espátula y dóralo por el otro lado. Continúa con el resto de la masa.

En otra sartén, calienta el queso Gorgonzola Gran Riserva Leonardi a fuego lento hasta que adquiera una consistencia cremosa. Puedes añadir un poco de leche para lograr la consistencia deseada.

Coloca una tortita rosa en un plato, rocíala con un poco de miel y pistachos picados, añade una segunda tortita, rellénala con más miel y pistachos y continúa apilándolas una encima de la otra, hasta llegar a seis.

Vierta la fondue de gorgonzola Leonardi Gran Riserva por encima, procurando cubrir toda la superficie; la crema envolverá por completo la torre de panqueques. Decore con pistachos picados y frambuesas. ¡Disfrute de su comida!

Rinde aproximadamente 12 panqueques rosas.
125 g de harina 00
2 huevos medianos
200 g de leche
15 g de azúcar
150 g Gorgonzola Gran Riserva Leonardi
Una remolacha mediana o media grande
6 g de levadura en polvo
Miel
Granos de pistacho