Préparez d’abord un bol et versez la farine, le sel et les œufs légèrement battus. Ajoutez aussi l’eau et mélangez avec vos mains pour mélanger les ingrédients, puis transférez le mélange sur la surface de travail et pétrissez quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée et, une fois cuites, écrasez-les avec une fourchette ou un écraseur de pommes de terre.
Mélangez la purée de pommes de terre avec le Gorgonzola Gran Riserva Leonardi IGOR et assaisonnez avec de la ciboulette

Une fois ce temps de repos écoulé, prenez la pâte et étalez-la jusqu’à une épaisseur de 2 mm à l’aide d’une machine à pâtes.

Découpez les disques avec un coupe-pâte de 8 cm de diamètre et remplissez avec le mélange de Gorgonzola Gran Riserva, Leonardi IGOR et pommes de terre.
Pliez le disque en deux pour former un croissant de lune et pressez les bords avec vos doigts, puis scellez avec les griffes d’une fourchette.
En attendant, faites bouillir l’eau dans une casserole. Une fois formés, faites cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes et cuisez le bacon séparément.
Égouttez les raviolis et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec du bacon. Servez la décoration avec de la ciboulette.

400g Farine 00
1 œuf
1 Jaune
10g Sel fin
150g Eau à température ambiante
300g Gorgonzola Gran Riserva Leonardi IGOR
300g Pommes de terre
au goût Ciboulette
au goût Bacon sucré