Mélangez la levure, le sucre et l’eau, puis ajoutez l’huile et mélangez à nouveau. Dans un autre bol, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez le mélange liquide et pétrissez. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène et laissez reposer 20 minutes.
Pendant ce temps, prélevez le zeste de l’orange en enlevant la partie blanche, coupez-le en carrés et mélangez-le avec le sucre et l’eau dans une casserole, faites cuire pendant 5 minutes et éteignez le feu.
Prenez maintenant la pâte à bao, divisez-la en 6 et étalez-la au rouleau à pâtisserie, en la dégonflant mais pas trop finement.
Mélangez le gorgonzola d’Igor avec l’orange confite et la ciboulette hachée, puis déposez-en une généreuse quantité sur le bao.
Fermez en tirant légèrement un côté de la pâte avec l’index et le pouce d’une main et en pinçant légèrement, tandis qu’avec l’autre main, tenez la base avec la paume et faites-la tourner lentement dans la même direction jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un petit trou au centre qu’il faut bien sceller.
Déposez les brioches sur du papier sulfurisé préalablement piqué avec des ciseaux, puis disposez-en deux par étage dans le panier en bambou, en les espaçant suffisamment pour qu’elles puissent lever. Vous pouvez les laisser face bombée vers le haut ou vers le bas, mais dans ce cas, assurez-vous que le panier soit bien fermé. Laissez-les reposer 15 minutes, puis portez de l’eau à ébullition dans une casserole et placez le panier par-dessus pour que la vapeur ne s’échappe pas. Laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux, sans ouvrir le panier.
Retirez du cuiseur vapeur, laissez refroidir 5 minutes et dégustez.

Pour les bao
160 g de farine type 00
70 g d’eau tiède
5 g de levure
40 g de sucre
1 cuillère à café d’huile de graines
sel selon votre goût
Pour les écorces d’orange confites
4 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de sucre
zeste d’une orange
Pour la garniture
400g Gorgonzola Igor Gran Riserva Leonardi
1 cuillère à soupe de ciboulette