Préparation des pizzas :

Prenez un bol et ajoutez toute la farine, la levure sèche et 190 g d’eau, commencez à pétrir.

Une fois que la pâte a absorbé l’eau, laissez-la reposer pendant 20 minutes.

Ajoutez ensuite le sel et le reste de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte filandreuse.

Faites une autre pause de 20 minutes.

Ensuite, pliez la pâte 3 fois toutes les 15 minutes, 2 fois jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Déposer dans un récipient huilé et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante.

Transférez ensuite le bol contenant la pâte au réfrigérateur pendant 18 heures.

Après 18 heures, divisez la pâte en deux pains d’environ 250 g chacun.

Une fois les boules formées et leur conféré une forme circulaire, laissez-les lever une dernière fois dans un récipient à température ambiante pendant 4 à 5 heures.

Prenez un pain avec la spatule et transférez-le à l’envers sur la semoule, appuyez doucement sur le pain avec vos doigts du centre vers l’extérieur, tournez-le de 90 degrés et répétez.

Une fois qu’elle a suffisamment gonflé, insérez vos mains à l’intérieur et faites délicatement tourner la pizza, en continuant par petites rotations jusqu’à ce qu’elle atteigne un diamètre d’environ 28 centimètres.

Cuire au four statique à 280°C, de préférence sur une pierre réfractaire, jusqu’à ce que la cuisson soit complète.

Remplissage:

Lavez et coupez l’aubergine en tranches, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et piquez-les à la fourchette. Faites cuire au four à 220 °C (425 °F) pendant environ 30 minutes.

Sortez du four, retirez la pulpe à l’aide d’une cuillère et placez-la dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau.

Transférez l’aubergine dans un blender, ajoutez un peu d’huile d’olive extra vierge et des feuilles de basilic, mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et assaisonnez de sel.

Sortez la pizza du four, étalez la sauce tomate, ajoutez le gorgonzola dolce haché et le jambon grillé. Remettez-la au four préchauffé pendant quelques minutes pour faire fondre le gorgonzola.

Sortez du four et, à l’aide d’une cuillère à café, ajoutez la crème d’aubergine, décorez de petites feuilles de basilic et de menthe fraîches, et badigeonnez les bords d’huile d’olive extra vierge.

Ingrédients pour deux pizzas :
300 g de farine 0 W260/280 pour pizza
195 g d’eau
1 g de levure de bière sèche ou 3 g de levure de bière fraîche
8 g de sel
farine de semoule
Ingrédients pour la garniture :
purée de tomates San Marzano
Igor Gorgonzola doux
Jambon grillé
une aubergine
Huile d’olive vierge extra
sel
basilic frais
menthe