Versez la farine tamisée dans un bol, ajoutez le lait à température ambiante et mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ajoutez 20 g de beurre fondu et refroidi, puis 30 g de sucre et mélangez tout avec un fouet pour mélanger les ingrédients.

Coupez une gousse de vanille, grattez avec un petit couteau pour retirer les graines internes et ajoutez-les au mélange.

Dans un bol séparé, battez les œufs et ajoutez-les au reste des ingrédients, en mélangeant soigneusement avec un fouet pour obtenir un mélange homogène et crémeux. Mettez-le au réfrigérateur au moins 30 minutes, recouvert d’un film plastique.

Chauffez une poêle à crêpes et graissez-la avec un peu de beurre ; Versez une louche de pâte au centre et étalez-la sur toute la surface.

Faites cuire les crêpes pendant une minute en déplaçant la poêle de temps en temps ou en les détachant du fond avec une spatule, puis retournez-les pour les cuire de l’autre côté ; Pendant que vous préparez les crêpes, déposez-les les unes sur les autres sur une assiette de service.

Préparez la garniture : versez le mascarpone et le Gorgonzola Dolce Igor dans un petit bol, mélangez bien pour dissoudre tous les morceaux et obtenez une crème.
Lavez bien les pommes et séchez-les. Retirez le cœur et coupez-les en cubes sans les éplucher.

Mettez-les dans un bol avec une cuillère à soupe de jus de citron et 50 g de sucre, puis mélangez. Laissez reposer 10 minutes.

Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle antiadhésive, ajoutez les pommes avec tout le liquide qu’elles ont libéré et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Quand ils sont mous et cuits, et que le liquide a épaissi, coupez le feu et laissez refroidir.

Ajoutez les pommes à la crème au mascarpone ; Ensuite, faites de fines fils avec la gousse de vanille que vous avez utilisée plus tôt : ils serviront à refermer les raviolis.

Remplissez chaque crêpe avec la crème au mascarpone, le Gorgonzola et les pommes, puis prenez les bords de la crêpe et refermez-les comme un paquet, en scellant d’un filet de gousse de vanille.

Servez avec plus de fruits caramélisés selon le goût.

2 œufs
125 g de farine 00

250 ml de lait
1 pincée de sel

30 g de beurre
80 g de sucre

1 gousse de vanille
2 pommes rouges bio non traitées 2 pommes jaunes bio non traitées

300 g de mascarpone
50 g de gorgonzola dolce Igor
une cuillère à soupe de jus de citron