Préparez le crumble en mélangeant dans un bol la farine 00, la farine d’amande, le parmesan, une pincée de sel et le beurre très froid.

Pétrissez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange friable et assez grossier.

Étalez les miettes de crumble sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant environ 10 minutes. Une fois cuit, laissez le crumble refroidir.

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur.

Nettoyez les asperges en enlevant la partie fibreuse, et faites-les cuire en les tenant verticalement afin que les pointes restent croquantes.

Hachez la ciboulette et mélangez-la avec 2 généreuses cuillères à soupe d’huile.

Mélangez les tiges d’asperges avec l’huile de ciboulette.

Écrasez les pommes de terre et ajoutez la purée d’asperges, en remuant délicatement jusqu’à obtenir une consistance lisse et mousseuse. Salez légèrement.

Préparez les verrines en déposant une couche de crumble au fond, puis en y ajoutant une cuillerée de mousse d’asperges, une autre couche de crumble, et terminez par une généreuse cuillerée de vin IGOR Grand Riserva, onctueux et savoureux. Décorez d’amandes hachées et de pointes d’asperges.

200 g Gran Réserve Leonardi IGOR
200 g d’asperges
70 g de farine type 00
70 g de beurre
50 g de parmesan râpé
30 g de farine d’amande
1 grosse pomme de terre
1 botte de ciboulette
huile qb EVO
Sel selon votre goût