Préparation des pizzas :

Prenez un bol et ajoutez toute la farine, la levure sèche et 190 g d’eau, commencez à pétrir.

Une fois que la pâte a absorbé l’eau, laissez-la reposer pendant 20 minutes.

Ajoutez ensuite le sel et le reste de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte filandreuse.

Faites une autre pause de 20 minutes.

Ensuite, pliez la pâte 3 fois toutes les 15 minutes, 2 fois jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Déposer dans un récipient huilé et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante.

Transférez ensuite le bol contenant la pâte au réfrigérateur pendant 18 heures.

Après 18 heures, divisez la pâte en deux pains d’environ 250 g chacun.

Une fois les boules formées et leur conféré une forme circulaire, laissez-les lever une dernière fois dans un récipient à température ambiante pendant 4 à 5 heures.

Prenez un pain avec la spatule et transférez-le à l’envers sur la semoule, appuyez doucement sur le pain avec vos doigts du centre vers l’extérieur, tournez-le de 90 degrés et répétez.

Une fois qu’elle a suffisamment gonflé, insérez vos mains à l’intérieur et faites délicatement tourner la pizza, en continuant par petites rotations jusqu’à ce qu’elle atteigne un diamètre d’environ 28 centimètres.

Cuire au four statique à 280°C, de préférence sur une pierre réfractaire, jusqu’à ce que la cuisson soit complète.

Remplissage:

Sortez les pizzas du four et garnissez-les de purée de tomates jaunes datterini, d’anchois cantabriques et de gorgonzola doux coupé en morceaux.

Ajoutez les olives Taggiasca et les câpres.

Enfournez dans un four préchauffé pendant une minute, juste le temps que le gorgonzola fonde. Sortez du four et garnissez de feuilles de basilic frais. Badigeonnez les bords d’huile d’olive vierge extra.

Ingrédients pour deux pizzas :
300 g de farine 0 W260/280 pour pizza
195 g d’eau
1 g de levure de bière sèche ou 3 g de levure de bière fraîche
8 g de sel
farine de semoule
Ingrédients pour la garniture :
purée de tomates datterini jaunes
Igor Gorgonzola doux
anchois cantabriques
olives Taggiasca
câpres
basilic
Huile d’olive vierge extra