Coloca la mantequilla, la sal y el agua en una cacerola y llévala a ebullición.

Retire la sartén del fuego y añada la harina, removiendo rápidamente con unas varillas hasta que esté bien integrada.

Vuelva a poner la sartén al fuego y cocine hasta que la mezcla espese y se despegue de los lados de la sartén.

Retíralo del fuego y deja que se enfríe un poco, luego agrega un huevo a la vez.

No añadas el segundo huevo hasta que el primero se haya absorbido completamente en la mezcla.

Agrega los tres huevos de esta manera hasta obtener una mezcla suave, sin grumos y compacta. Si tienes una batidora de pie, puedes usarla para realizar estos pasos.

Coloca la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de estrella grande.

Enciende el horno y forra la bandeja con papel de hornear.

Empiece a dar forma a los zeppole en la bandeja de horno, haciendo 2 círculos de masa de unos 5 cm desde el exterior hacia el interior.

Hornee los zeppole en un horno precalentado con ventilador a 180 °C durante 20 minutos, luego reduzca la temperatura a 150 °C y hornee durante otros 5 minutos, hasta que estén dorados.

Deja que los zeppole se enfríen completamente en el horno con la puerta abierta.

Mientras tanto, prepare la mousse mezclando la ricotta y el Gorgonzola Dolce Igor hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Cubra con film transparente y refrigere durante una hora.

Para el zeppole
100 g de mantequilla
200 g de agua
Una pizca generosa de sal
200 g de harina 00
4 huevos
Para la mousse
250 g de Gorgonzola Dolce Igor
120 g de ricotta
Para decoración
nueces picadas
tomates cherry