Beginnen Sie damit, die Tuile mit Gorgonzola vorzubereiten. Vermische alle Zutaten in einem kleinen Mixer und püriere sie, bis sie glatt sind. Verteile den Teig gleichmäßig auf die Form deiner Wahl und backe ihn etwa 8–10 Minuten in einem statischen Ofen bei 160 °C oder bis er leicht gebräunt ist. Sie können sie 1 Stunde bei 21 Grad trocknen und in einem Behälter aufbewahren, bis sie serviert werden können.
Reinigen Sie das Schweinefilet, portionieren Sie es und wickeln Sie es fest in Frischhaltefolie. Bewahre es mindestens eine Stunde in Frischhaltefolie im Kühlschrank auf, es hält beim Kochen eine bessere Form.
Gib einen Schuss Öl in die Pfanne und beginne, die längs in zwei Hälften geteilten Schalotten anzubraten. Fügen Sie Zucker, Salz, ein Glas Wasser und Balsamicoessig hinzu. Garen Sie das Kochen noch weitere 15 Minuten und decken Sie die Schalotten ab und zu ab, bis sie perfekt karamellisiert und schmelzen.
Schmelze den Gorgonzola langsam mit der Milch in einem Topf. Sobald es vollständig geschmolzen ist, filtern Sie es mit einem Sieb und halten Sie es für die letzte Portion warm.
Garen Sie das Schweinefilet bei hoher Hitze und braten Sie es auf allen Seiten gut an. Das Kochen dauert insgesamt etwa 10 Minuten. Lassen Sie sie mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie schneiden; so gibt sie ihre Säfte nicht frei und bleibt besonders weich.
Wischen Sie es auf einem Backblech ab, das mit Kräuterpulver bedeckt ist. In diesem Fall handelt es sich um eine Mischung aus Petersilie, Basilikum und Spinat, die in der Mikrowelle mit maximaler Leistung getrocknet und zu einem sehr feinen Pulver vermischt wird.
Servieren Sie das Dekorieren und Duften mit aromatischen Kräutern und saisonalen Blumen. Komplett mit dem Gorgonzola-Fondue in der Mitte des Tellers.

Für 4 Personen:
1 Schweinefilet
2 Schalotten
5 g Salz
10 g Zucker
, 7 g Balsamicoessig
, 100 g Gorgonzola, Igor Gran Riserva Leonardi,
25 g Vollmilch
, Kräuterpulver nach Geschmack.
Natives Olivenöl extra nach Geschmack
Aromatische Kräuter und essbare Blüten nach Geschmack
Für die Tuile mit Gorgonzola:
30 g Gorgonzola Igor Gran Riserva Leonardi
40 g Mehl
50 g Eiweiß
40 g natives Olivenöl extra
7 g Zucker
5 g Salz