Den Kürbis halbieren und zusammen mit Knoblauch, Rosmarin und Salbei 2 Stunden lang im vorgeheizten Backofen bei 220 °C backen.
Die Milch erhitzen, den süßen Gorgonzola von IGOR hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam schmelzen lassen, bis ein glattes und homogenes Fondue entsteht.
Sobald der Kürbis gar ist, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und zusammen mit den Eiern, der Milch, dem Mehl, dem Salz, der Muskatnuss und dem nativen Olivenöl extra in einen Mixer geben.
Die Pappelpilze mit nativem Olivenöl extra, Knoblauch und Thymian anbraten und die Mandeln in einer Pfanne anrösten.
Gießen Sie eine Schöpfkelle Fondue in einen Topf und formen Sie die Spätzle. Drücken Sie die Masse durch eine Kartoffelpresse mit großen Löchern und lassen Sie sie in kochendem Salzwasser abtropfen. Nach etwa 2 Minuten gießen Sie die Spätzle direkt in den Topf und rühren sie um.
Wir packen den scharfen Gorgonzola von IGOR aus, schneiden eine Scheibe ab und zerteilen sie in kleine Stücke.
Wir servieren die Spätzle mit reichlich Fondue, einigen Pioppini-Pilzen, ein paar Stücken würzigem IGOR Gorgonzola, ein paar gerösteten Mandelblättchen und einer Handvoll Sprossen.

Für 4 Personen:

Für das Gorgonzola-Fondue
• 250 g süßer Gorgonzola @igorgorgonzola
• 150 ml Milch

Für die Spätzle:
• 250 g Kürbis
• 270 g Mehl Type 00
• 2 Eier
• 80 g Milch
• Rosmarin nach Geschmack
• Salbei nach Geschmack
• Knoblauch nach Geschmack
• Muskatnuss nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• natives Olivenöl extra nach Geschmack

• 300 g Pioppini-Pilze
• 150 g würziger Gorgonzola @igorgorgonzola
• 50 g Mandelblättchen
• zwei Knoblauchzehen
• ein Rosmarinzweig
• Salz nach Geschmack
• natives Olivenöl extra nach Geschmack