Den Reis nach der Pilaw-Methode zubereiten: Die Brühe zum Reis geben und zum Kochen bringen. Mit einem Deckel abdecken und etwa 15 Minuten garen. Der Reis sollte die gesamte Flüssigkeit aufnehmen, wodurch ein sehr trockener, kompakter Reis entsteht.

Die gewürfelte Butter und den in sehr wenig Wasser aufgelösten Safranbeutel hinzufügen.
Den geriebenen Käse mit dem zuvor verquirlten Ei vermengen und alles gut vermischen. Nun den Reis in eine flache Auflaufform geben. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es vollständig abkühlen. Während der Reis abkühlt, das Ragù in einer Pfanne erhitzen und die Erbsen hinzufügen. Es ist unerlässlich, ein gut verdichtetes und nicht flüssiges Ragù zu erhalten. Sobald der Reis vollständig abgekühlt ist, ist es Zeit, die Arancini zu formen; befeuchten Sie Ihre Finger, indem Sie sie in eine Schüssel mit Wasser tauchen.

Nimm etwa 120 g Reis und zerdrücke den Reishaufen zwischen deinen Händen, sodass eine kleine Mulde entsteht. Mit Ragù und einem Stück Igor’s Gorgonzola Dolce füllen. Nun die Arancini mit weiterem Reis verschließen; mit den Händen zu einer spitzen Form formen. Widmen Sie sich außerdem der Zubereitung von Igors Arancini, gefüllt mit Gorgonzola Dolce.
Wiederholen Sie das gleiche Verfahren wie bei den Arancini mit Ragù und Gorgonzola Dolce Igor, nur dass Sie in diesem Fall Würfel von Gorgonzola Dolce Igor in die Mitte geben und die Arancini so formen, dass sie eine Kugelform haben.

Sobald alle Arancini fertig sind, lassen Sie sie einige Augenblicke im Kühlschrank ruhen, damit sie sich besser verdichten.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Teig zu. In einer Schüssel das gesiebte Mehl, das Wasser und eine Prise Salz geben und vorsichtig mit einem Schneebesen verrühren.

Die Arancini in den Teig tauchen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Anschließend in Paniermehl wälzen. Erhitzen Sie anschließend das Öl in einem Topf auf etwa 170 °C. Frittieren Sie die Arancini einzeln oder zu zweit.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

Zutaten für etwa 12 Arancini:
500 g Rundkornreis
1,2 Deziliter Brühe
200 g Mehl Typ 00
100 g gewürzter Pferdekäse

30 g Butter
1 Ei
1 Beutel Safran
Zutaten für den Frittierteig:
200 g Mehl Typ 00
300 g Wasser
Salz nach Geschmack
Für Igors Arancini, gefüllt mit süßem Gorgonzola:
300 g fertiges Ragù
80 g Erbsen
80 g Igors süßer Gorgonzola