Zubereitung der Pizzen:

Nimm eine Schüssel und gib das gesamte Mehl, die Trockenhefe und 190 g Wasser hinein. Beginne zu kneten.

Sobald der Teig das Wasser aufgenommen hat, lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen.

Dann geben Sie nach und nach das Salz und das restliche Wasser hinzu, bis ein zäher Teig entsteht.

Machen Sie eine weitere 20-minütige Pause.

Dann falten Sie den Teig alle 15 Minuten dreimal, insgesamt zweimal, bis Sie einen glatten Teig erhalten.

In ein geöltes Gefäß geben und 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Anschließend die Schüssel mit dem Teig für 18 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach 18 Stunden den Teig in zwei Laibe von jeweils etwa 250 g teilen.

Sobald Sie die Kugeln geformt und ihnen eine runde Form gegeben haben, lassen Sie sie ein letztes Mal in einem Behälter bei Raumtemperatur 4/5 Stunden gehen.

Nehmen Sie mit dem Spatel ein Brotlaib und legen Sie es kopfüber auf den Grieß. Drücken Sie das Brot vorsichtig mit den Fingern von der Mitte nach außen, drehen Sie es um 90 Grad und wiederholen Sie den Vorgang.

Sobald der Teig ausreichend aufgebläht ist, greifen Sie hinein und drehen Sie die Pizza vorsichtig, indem Sie sie in kleinen Schritten weiterdrehen, bis sie einen Durchmesser von etwa 28 Zentimetern erreicht hat.

Im vorgeheizten Backofen bei 280°C, vorzugsweise auf einem feuerfesten Stein, backen, bis das Gericht vollständig durchgegart ist.

Füllung:

Waschen und schneiden Sie die gelben Kirschtomaten in Scheiben. Schneiden Sie den würzigen Gorgonzola in Flocken.

Die Pizzen aus dem Ofen nehmen und mit dem gelben Datterini-Tomatenpüree bestreichen. Anschließend den süßen Prosciutto, die scharfen Gorgonzola-Späne, die Datterini-Tomaten und den Rucola darauf verteilen. Die Ränder mit nativem Olivenöl extra bestreichen und servieren.

Zutaten für zwei Pizzen:
300 g Mehl 0 W260/280 für Pizza
195 g Wasser
1 g Trockenhefe oder 3 g Frischhefe
8 g Salz
Grießmehl
Zutaten für die Füllung:
gelbes Datterini-Tomatenpüree
gelbe Datterini-Tomaten
süßer roher Schinken
Würziger Gorgonzola
Rakete
natives Olivenöl extra