400 g patate a buccia rossa (o vecchie) pesate da cotte
100 g fecola di patate
2 tuorli
Gorgonzola Gran Riserva Leonardi @igorgorgonzola
1 porro
20 g burro o olio per una versione senza lattosio
2 pere Williams
1 pera dalle note più acide
Sale
1 cucchiaio Brandy
Radicchio, rucola e indivia per guarnire