Preparare il crumble unendo in una ciotola la farina 00 e quella di mandorle, il parmigiano, un pizzico di sale e il burro ben freddo.

Impastate con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato piuttosto grossolano

Distribuite le briociole di crumble su una leccarda e cuocete in forno prescildato a 180°per circa 10 minuti. Una volta cotto fate raffreddare il vostro crumble.

Pelate le patate e cuocetele al vapore.

Mondate gli asparagi eliminando la parte fibrosa e cuoceteli tenendoli in verticale  in modo che le punte restino croccanti.

Tritate l’erba cipollina e mescolate il trito con 2 cucchiai abbondanti di olio.

Frullate i gambi di asparagi con l’olio all’erba cipollina.

Schiacciate le patate e aggiungete la crema di asparagi e mescolate con cura fino a ottenere un composto liscio e soffice simile a una mousse. Alla fine salatela leggermente.

Preparate i bicchierini mettendo sul fondo uno strato di crumble, la mousse di asparagi aiutandovi con un cucchiaio, ancora crumble ed ultimate con una cucchiaiata abbondante di cremoso  e goloso Grand Riserva IGOR. Decorate con mandorle tritate e punte d’asparagi.

200 g Gran Riserva Leonardi IGOR
200 g Asparagi
70 g Farina 00
70 g Burro
50 g Parmigiano grattugiato
30 g Farina di mandorle
1 Patata grande
1 Mazzo Erba cipollina
qb Olio EVO
qb Sale