Procedimento

1. Preparare il carpaccio di fichi. Tagliare i fichi a fettine sottili e disporli direttamente nei piatti, leggermente sovrapposti. Coprire con pellicola e battere delicatamente con un batticarne fino a ottenere un carpaccio sottile e uniforme.
2. Preparare la crema di Gorgonzola. Sciogliere il Gorgonzola Dolce IGOR a bagnomaria, aggiungendo poca acqua calda alla volta e mescolando fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
3. Cuocere i tagliolini. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e scolarli al dente, conservando poca acqua di cottura.
4. Mantecare. Trasferire i tagliolini nella crema di Gorgonzola e mantecare delicatamente. Se necessario, aggiungere poca acqua di cottura per rendere la crema ancora più fluida e avvolgente.
5. Impiattare. Disporre i tagliolini direttamente sopra il carpaccio di fichi e servire subito, completando il piatto con qualche fettina di fico fresco.

Ingredienti

• 260 g di tagliolini
• 180 g di Gorgonzola Dolce IGOR
• 7-8 fichi maturi
• Poca acqua calda q.b.
• Acqua di cottura della pasta q.b.