Zuerst Mehl, Hefe, Honig und 210 ml Wasser vermengen. Sobald sich ein Teig gebildet hat, das Salz und die restlichen 50 ml Wasser portionsweise hinzufügen (erst wenn der Teig schön glatt ist, die nächste Portion Wasser dazugeben). Zum Schluss das native Olivenöl extra unterrühren.

Den Teig bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Anschließend backen, einmal falten und 2 Stunden ruhen lassen (wenn Sie den Teig 24 Stunden gehen lassen möchten, können Sie ihn sofort in den Kühlschrank stellen und die Laibe 3 Stunden vor dem Ausrollen formen).
Bereiten wir in der Zwischenzeit die Kartoffeln vor: Die Schalotten anbraten, dann die dünn geschnittenen Kartoffeln dazugeben und bräunen lassen, die Gemüsebrühe dazugeben und kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Nehmen wir unsere Teigkugeln noch einmal: Ich rolle sie aus und bestreue sie mit den von Hand zerdrückten Kartoffeln und dem Mozzarella.
Ich schiebe es in den Ofen, bis der Mozzarella geschmolzen ist, dann gebe ich die rohe Wurst von Hand hinzu.
Bei 260°C 15 Minuten backen.
Zum Schluss fügen wir noch eine ordentliche Portion Gorgonzola Dolce Gran Riserva Leonardi di Igor hinzu.

Teig x1 40×30 Form
– 350 g „0“-Mehl mit 13 g Protein
– 260 ml Wasser
– 4 g frische Bierhefe
– 2 g Honig
– 7 g Salz
– 10 ml EVO-Öl