TEIG: Beginnen Sie mit Mehl, Hefe und 210 ml Wasser. Sobald der Teig die richtige Konsistenz hat, geben Sie das Salz und die restlichen 50 ml Wasser in mehreren Portionen hinzu (erst wenn der Teig wieder schön glatt ist, geben Sie die nächste Portion Wasser hinzu). Sobald das Wasser aufgebraucht ist, den Kakao und schließlich das Olivenöl extra vergine hinzufügen.

TEIGAUEN: Lassen Sie den Teig 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat. Formen Sie den Teig dann zu einem Laib, falten Sie ihn zusammen und lassen Sie ihn 2 Stunden ruhen (wenn Sie ihn 24 Stunden gehen lassen möchten, können Sie den Teig sofort in den Kühlschrank stellen und die Laibe 3 Stunden vor dem Ausrollen formen).

KÜRBISCREME: Schalotten anbraten, Kürbis dazugeben und 10 Minuten mit Gemüsebrühe köcheln lassen, um Geschmack zu erzielen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und anschließend alles pürieren.

ZUBEREITUNG: Ich rolle den Teig aus, bestreiche ihn mit der Kürbiscreme, backe ihn 10 Minuten bei 260°C und füge dann den Mozzarella, den Pancetta und den Gorgonzola Dolce IGOR hinzu. Ich schiebe es für 3 Minuten zurück in den Ofen und gebe zum Schluss die gerösteten Haselnüsse hinzu.

TEIG für 1 40×30 cm große Backform:
• 350 g Mehl der Sorte „0“ mit 13 g Protein
• 260 ml Wasser
• 4 g frische Bierhefe
• 20 g Bitterkakao
• 7 g Salz
• 10 ml EVO-Öl
FÜR DAS VERZIERUNGSSTÜCK:
• Kürbiscreme (Kürbis, Schalotte, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer)
• Mozzarella nach Geschmack
• Speck nach Geschmack
• IGOR Süßgorgonzola nach Geschmack
• Geröstete Haselnüsse nach Geschmack