Sieben Sie die Mehlsorten in eine große Schüssel, geben Sie dann Zucker und Trockenhefe hinzu. Gießen Sie Wasser und Öl dazu. Verrühren Sie alles mit einem Holzlöffel, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss das Salz hinzufügen.

Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Ein Holzbrett mit Hartweizengrieß bestäuben. Den Teig darauflegen und mehrmals falten, bis er sich dehnen und straffen lässt.

Geben Sie es zurück in die Schüssel, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es 24 Stunden lang im Kühlschrank auf der untersten Ebene ruhen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, leicht ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eine weitere halbe Stunde ruhen lassen. Den Backofen vorheizen.

Während der Ofen vorheizt, die Birne putzen und in dünne Streifen schneiden.

Sobald der Ofen 250 °C erreicht hat, die Form auf die unterste Schiene schieben und 9–10 Minuten backen. Herausnehmen und mit Igor’s Gorgonzola Dolce, Schmalz und Birnen füllen.

Guten Appetit!

Für die Pasta:
200 g Manitoba-Mehl
200 g Mehl Typ 00
340 g natürliches Mineralwasser bei Raumtemperatur
11 g Salz
1 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
2,8 g Trockenhefe
Für die Füllung:
Schmalz
Birnen
Igors süßer Gorgonzola