Zuerst die Kartoffeln waschen und schälen. Anschließend mit einer großen Reibe fein raspeln.
Nun das Mehl Type 00, einen Schuss Öl, Salz, Pfeffer und etwas frischen Rosmarin zu den Kartoffeln geben und alles gut vermischen, bis eine kompakte und homogene Masse entsteht.
Um dem Teig zusätzlichen Pfiff zu verleihen, fügen Sie eine großzügige Portion Gorgonzola Gran Riserva Leonardi IGOR hinzu. Erneut vermischen.
Eine runde Backform mit Backpapier auslegen und anschließend mit nativem Olivenöl extra beträufeln und großzügig mit Polentamehl bestreuen.
Anschließend die zuvor hergestellte Mischung mit einem Spatel oder Löffel unter leichtem Druck gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen.
Als Nächstes die roten Zwiebeln mit einer Mandoline in Scheiben schneiden und über die gesamte Oberfläche streuen.
Anschließend bei 250ºC im umgekippten Backofen auf der unteren Schiene die ersten 10 Minuten backen. Als Nächstes stellen Sie die Pfanne in die Mitte des Ofens und backen sie weitere 15/20 Minuten bei 180ºC.
Aus dem Ofen nehmen, portionieren und servieren.

• Kartoffeln, 750 g
• 00 Mehl, 100 g
• Gorgonzola Gran Riserva Leonardi IGOR, 100 g für den Teig + nach Bedarf zum Bestreuen
• Rote Zwiebel, 200 g
• Feines Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Rosmarin nach Geschmack
• Frischer Schnittlauch, nach Geschmack
• Natives Olivenöl extra, nach Geschmack
• Polenta oder Grieß, nach Geschmack