Prepariamo la crema sciogliendo 200 g di Gorgonzola Dolce Igor a bagnomaria.
Nel frattempo ammaloriamo la colla di pesce in acqua fredda.
Amalgamiamo il preparato a base di colla di pesce con il latte caldo.
Successivamente uniamo il composto al Gorgonzola Dolce Igor.
Mescoliamo fino a ottenere una crema omogenea.
Montiamo 200 gr di panna da cucina e aggiungiamola alla crema a base di Gorgonzola.
Puliamo facciamo cuocere i gamberoni e per circa due minuti a vapore a 100°.
Mediante un sacco a poche posizioniamo quattro fiocchi di crema al Gorgonzola sul piatto. Adagiamo i gamberoni sul piatto e ricopriamo con un altro fiocco di crema.
Infine guarniamo con qualche filo di erba cipollina e una spolverata di farina di mais unita a semi di papavero.