Préparer la crème en faisant fondre 200 g de gorgonzola doux à bain marie. Entre-temps, mettre à tremper à l’eau froide la colle de poisson. Amalgamer la colle de poisson au lait chaud, ajouter ensuite le gorgonzola doux fondu puis mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène. Monter 200 g de crème fraîche et l’ajouter à la crème à base de gorgonzola. Nettoyer et faire cuire les homards à 100° endant deux minutes environ. A l’aide d’un sac à poche, mettre quatre flocons de crème au gorgonzola sur le plat. Poser les homards et recouvrir d’un autre flocon de crème. Enfin, garnir de quelques fils de ciboulette et saupoudrer de farine de maïs et de graines de pavot.