Sciogliere il Gorgonzola Dolce Igor nel latte con un po’ di sale e pepe, aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, lasciar freddare e aggiungere la panna montata incorporandola dal basso verso l’alto. Riporre il composto in stampi cilindrici o con forma a piacere e far riposare in frigo per circa 3-4 ore. Tagliare a bastoncino le varie verdure, disporle sul piatto e adagiarci sopra i crostacei precedentemente cotti a vapore , condire il tutto con una citronette a base di olio extra vergine e limone e un poco di prezzemolo tritato. Sformare la terrina e posizionarla vicino all’insalatina, decorarla con dei germogli misti e con piccole gocce di olio al basilico. Servire con una pasta croccante come un grissino o una focaccia croccante.