Partite della verza. Rimuovete le foglie più esterne ed il gambo centrale. Sbollentatela in acqua bollente 5’, sfogliandola un po’. Passate le foglie in acqua e ghiaccio e asciugatele per bene con della carta assorbente.
Per il ripieno tagliate il porro sottile e fatelo stufare con dell’olio. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete il timo. Le patate tagliatele abbastanza spesse (0,5mm) e rosolatele da entrambi i lati con un giro d’olio evo. Aggiungete un goccio d’acqua per terminare la cottura, circa 6-7’. Devono rimanere sode.
Pulite le salsicce, aggiungete i porri, il cuore della verza e le foglie meno belle, tagliate sottili. Unite un uovo e l’erba cipollina.
Componete lo zuccotto: rivestite una ciotola con della pellicola, foderatela con la verza, poi uno strato di patate e la salsiccia. Ora la vera star del ripieno: il gorgonzola dolce di @igorgorgonzola. Coprite con una foglia di verza e ripetete. Chiudete stretto stretto lo zuccotto con la pellicola e mettetelo in freezer 1h.
Disponete dello spago da cucina sul tagliere e al centro lo zuccotto lasciando la chiusura (la parte meno scenografica) verso l’alto. Legatelo con lo spago e ponetelo in una casseruola con brodo vegetale o di carne ed erbe aromatiche. Cuocete in forno a 180gradi per 50’-1h. Deve arrivare ad una temperatura di 70gradi al cuore.
Scolatelo dal brodo e fate raffreddare 15’ prima di tagliarlo. Nel frattempo ponete altro gorgonzola e un goccio di latte in un pentolino e fatelo fondere piano piano per una fonduta.
Lucidate lo zuccotto con dell’olio evo ed erba cipollina. Servite con la fonduta al gorgonzola.

Un piatto incredibile, che vi lascerà letteralmente a bocca aperta.

per 4 persone
Per lo zuccotto
1 verza
1 porro grande
3 patate
2 salsicce toscane
150g di gorgonzola dolce
Timo qb
Erba cipollina qb
1 uovo
1 spicchio d’aglio
Olio, sale e pepe qb
Per la fonduta
150gr di gorgonzola dolce
30ml di latte intero