In un tegame preparate un soffritto con un trito di cipolla, sedano, carota e olio EVO. Unite le lenticchie, fatele tostare per qualche minuto e copritele con il brodo caldo. Aggiungete l’alloro e fate cuocere per almeno un’ora. Quasi a fine cottura aggiustate con sale e pepe.

Fate cuocere il cotechino per circa 20 minuti in acqua bollente. Nel frattempo mettete il Gorgonzola Dolce Igor tagliato a tocchetti in un pentolino e fatelo sciogliere con un pò di panna liquida, aggiungendo il restante poco per volta. Quando la crema sarà quasi pronta, spolverizzate con il formaggio grattugiato e amalgamate il tutto.
Servite il cotechino tagliato a fette su un letto di lenticchie accompagnato dalla crema di Gorgonzola Dolce Igor.

1 cotechino di 600 g
400 g di lenticchie
1 cipolla
2 coste di sedano
1 carota
20 g di burro
2 cucchiai d’olio EVO
1 foglia di alloro
Gorgonzola Dolce Igor
panna liquida
Formaggio grattugiato
sale
pepe