Per prima cosa lavare e pelare le patate. Grattugiarle quindi finemente con l’aiuto di una grattugia larga.
A questo punto aggiungere alle patate la farina 00, un giro d’olio, il sale, il pepe, un po di rosmarino fresco e mescolare tutto fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.
Per dare una spinta in piu all’impasto, aggiungere una porzione generosa di Gorgonzola Gran Riserva Leonardi IGOR. Mescolare ancora.
Ricoprire di carta forno una teglia rotonda e successivamente sporcarla con dell’olio extravergine di oliva e uno strato generoso di farina di polenta.
Adagiare quindi composto ottenuto in precedenza, aiutandosi con una spatola o un cucchiaio, facendo una leggera pressione e cospargendolo su tutta la superficie in maniera omogenea.
Successivamente, con l’aiuto di una mandolina, affettare le cipolle rosse e cospargerle su tutta la superficie.
Infornare quindi a 250ºC, forno statico, nella parte bassa del forno per i primi 10 minuti. Successivamente, spostare la teglia nella parte nel mezzo del forno e cuocere per ulteriori 15/20 minuti circa a 180ºC.
Sfornare, porzionare e servire.

• Patate, 750 gr
• Farina 00, 100 gr
• Gorgonzola Gran Riserva Leonardi IGOR, 100 gr per impasto + q.b. per topping
• Cipolla rossa, 200 gr
• Sale fino, q.b.
• Pepe nero, q.b.
• Rosmarino fresco, q.b.
• Erba cipollina fresca, q.b.
• Olio extravergine di oliva, q.b.
• Polenta o semola, q.b.