Preparazione delle pizze:

Prendete una ciotola e mettete tutta la farina, il lievito secco e 190 g di acqua, iniziate a impastare.

Quando la massa ha assorbito l’acqua lasciate riposare per 20 minuti.

Poi unite il sale e a filo la restante acqua fino ad ottenere un impasto incordato.

Fate nuovamente una pausa di 20 minuti.

Dopodichè effettuate un giro di 3 pieghe ogni 15 minuti per 2 volte fino ad ottenere un panetto liscio.

Riponete in un contenitore oliato e lasciate lievitare 2 ore a Temperatura ambiente,

dopodiche e trasferite la ciotola con l’impasto in frigorifero per 18 ore.

Dopo le 18 ore dividete l’impasto in due panetti da 250gr circa ciascuno.

Una volta fatte le palline e dategli una forma circolare e fate fare l’ultima lievitazione in un contenitore a temperatura ambiente per 4/5 ore.

Prendete un panetto con la spatola e trasferitelo a testa in giù sulla semola, premete delicatamente con le dita sul panetto dal centro verso l’esterno, giratelo di 90 gradi e ripetete.

Quando sarà sufficientemente allargato, inserite le mani all’interno, e ruotate delicatamente la pizza, procedete con piccole rotazioni finché avrà raggiunto un diametro di circa 28 centimetri.

Infornate a 280° in forno statico preferibilmente su pietra refrattaria fino a cottura completa.

Farcitura:

lavate e tagliate la melanzana a fette, disponetela in una pirofila ricoperta di carta forno e bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Infornate a 220° e cuocete per 30 minuti circa.

Sfornate, togliete la polpa con un cucchiaio e mettete in un colino per far perdere l’acqua in eccesso.

Trasferite la melanzana in un mixer, aggiungete dell’olio evo e delle foglie di basilico, frullate fino a ottenere una crema e aggiustate di sale.

Sfornate la pizza, farcite con la passata di pomodoro, aggiungete il Gorgonzola Dolce a pezzetti e il prosciutto cotto alla brace. Riponete in forno caldo per un paio di minuti per far sciogliere il Gorgonzola.

Togliete dal forno e con un cucchiaino aggiungete la crema di melanzane, decorate con piccole foglie di basilico fresco e mentuccia, spennellate il bordo con olio evo.

Ingredienti per due pizze:
300g Farina 0 W260/280 per pizza
195g Acqua
1g lievito di birra secco o 3 gr di lievito di birra fresco
8g sale
Farina di semola
Ingredienti per la farcitura:
passata di pomodoro San Marzano
Gorgonzola dolce Igor
Prosciutto cotto alla brace
una melanzana
olio evo
sale
basilico fresco
mentuccia