Partire dall’impasto: nella planetaria (ma anche a mano) unire la semola, la farina 0 e il lievito di birra sbriciolato. Azionare la planetaria munita di gancio e aggiungere a filo l’acqua, tenendone da parte solo un po’. Quando l’impasto comincerà a formarsi, aggiungere il sale e la restante acqua. Solo alla fine aggiungere l’olio. Continuare a mescolare fino a ottenere un impasto incordato (ci vorranno circa 15/20 minuti).
Conferire qualche piega, mettere in un contenitore oleato e chiuso e far lievitare fino al quasi completo raddoppio (2 ore).
A questo punto, trasferire l’impasto in una teglia con un generoso filo di olio, coprire nuovamente e far lievitare fino a che non avrà toccato tutte le pareti della teglia (un altro paio d’ore).

Per la cipolla: tagliarla a fette e marinarla con mezzo bicchiere di acqua e mezzo di aceto bianco per almeno 30 minuti, per eliminare l’amarognolo.
Riprendere il nostro impasto ormai lievitato, cospargerlo con un altro filo abbondante d’olio e via di ditate.
Ora aggiungere sulla focaccia dei be tocchi di Gorgonzola Dolce IGOR, qualche tocchetto di salsiccia (privata del suo budello) e un po’ di cipolla rossa marinata.
Via in forno già caldo a 220 gradi per 30 minuti, statico, ma controllare che la base sia ben croccante.
In uscita, aggiungere ancora del Gorgonzola Dolce IGOR, un altro po’ di cipolla marinata e qualche cucchiaino di pesto.

300 g farina 0
100 g semola rimacinata di grano duro
10 g lievito di birra fresco
280 g acqua fredda
10 g sale
20 g olio d’oliva
‘per la farcia’
1 cipolla rossa
300 g salsiccia
Gorgonzola dolce IGOR
pesto di basilico