Mettete in una pentola il burro, il sale e l’acqua e portate a bollore.

Togliete la pentola dal fuoco e unite la farina mescolando velocemente con una frusta fino a che saranno ben amalgamati.

Rimettete la pentola sul fuoco e fate cuocere fino a che il composto non sarà compatto e si staccherà dalle pareti della pentola.

Togliete nuovamente dal fuoco e lasciate raffreddare un pochino poi unite un uovo alla volta.

Non aggiungete il secondo uovo finché il primo non sarà ben assorbito dall’impasto.

Unite in questo modo tutte e tre le uova, fino ad ottenere un impasto liscio, senza grumi e compatto. Se avete una planetaria potete fare questi passaggi utilizzandola.

Mettete il composto in una tasca da pasticcere con punta a stella grande.

Accendete il forno e foderate la teglia con un foglio di carta forno.

Iniziate a formare le zeppole sulla placca, facendo 2 giri di pasta di circa 5 cm dall’esterno verso l’interno.

Fate cuocere le zeppole in forno preriscaldato ventilato a 180° per 20 minuti, poi abbassate a 150° e cuocete ancora per 5 minuti, fino a che non saranno dorate.

Lasciatele raffreddare completamente le zeppole nel forno con lo sportello aperto.

Nel frattempo preparate la mousse frullando la ricotta e il Gorgonzola Dolce Igor, fino a che non diventerà una crema liscia e morbida. Coprite con della pellicola e mettete in frigo a riposare per un’ora.

Per le zeppole
100 g di burro
200 g di acqua
Un pizzico abbondante di sale
200 g di farina 00
4 uova
Per la mousse
250 g di Gorgonzola Dolce Igor
120 g ricotta
Per la decorazione
noci tritate
pomodorini ciliegino