Procedimento

1. Preparare le patate. Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili di circa 2 mm. Scaldare abbondante olio extravergine di oliva in una padella e cuocere le patate a fuoco medio-basso. Dopo qualche minuto, aggiungere la cipolla affettata e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti, finché le patate saranno morbidissime.

2. Preparare il composto. Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale. Scolare le patate e le cipolle dall’olio in eccesso, unirle alle uova e lasciare riposare il composto per almeno 10 minuti.

3. Farcire la tortilla. Versare metà del composto in una padella leggermente unta. Distribuire circa due terzi del Gorgonzola Dolce IGOR al centro, lasciando un bordo libero di circa 2 cm. Coprire con il composto rimanente.

4. Cuocere la tortilla. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la tortilla si muoverà come un unico blocco, mantenendo il centro ancora leggermente tremolante. Aiutandosi con un coperchio leggermente unto, capovolgere la tortilla con un movimento deciso e completare la cottura sull’altro lato.

5. Impiattare. Trasferire la tortilla su un piatto da portata e completare con il Gorgonzola Dolce IGOR rimasto. Servire calda, tagliata a fette, per apprezzarne il cuore cremoso.