Procedimento:

1. Preparazione della frolla salata
In una ciotola unire la farina, il burro freddo a cubetti, il sale e lo zucchero. Lavorare rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbiato e omogeneo. Aggiungere le erbe aromatiche tritate e una macinata di pepe nero. Unire quindi i tuorli e il latte freddo, incorporandoli velocemente fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Evitare di lavorare eccessivamente la frolla per non sviluppare il glutine. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

2. Preparazione del condimento di cipolle, peperoni e ’nduja
Affettare finemente le cipolle rosse e trasferirle in una padella con un pizzico di sale e le erbe aromatiche. Cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una consistenza morbida e ben appassita.

Nel frattempo preparare i peperoni: spellarli, eliminare semi e filamenti interni, quindi sfilacciarli e lasciarli sgocciolare accuratamente per eliminare l’acqua in eccesso. Quando le cipolle saranno ben stufate, aggiungere i peperoni e proseguire la cottura fino a ottenere un composto morbido e ben amalgamato. Unire infine la ’nduja e mescolare fino a distribuirla uniformemente. Regolare di sale e lasciare intiepidire.

3. Preparazione della fonduta di Gorgonzola Dolce IGOR. Tagliare il Gorgonzola a cubetti e trasferirne una parte in un pentolino insieme ai 30 ml di latte.

Scaldare a fiamma molto bassa, mescolando delicatamente, fino a ottenere una fonduta liscia, fluida e priva di grumi. Tenere da parte.

4. Preparazione delle patate
Pelare le patate e affettarle molto sottilmente, preferibilmente con una mandolina, ottenendo fette uniformi di circa 1–2 mm di spessore.

5. Assemblaggio
Imburrare e infarinare, se necessario, uno stampo da 28 cm. Prelevare circa 2/3 della frolla e stenderla a uno spessore di circa 5 mm. Rivestire completamente il fondo e i bordi dello stampo, facendo aderire bene l’impasto alle pareti. Rifilare l’eccesso e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Procedere alla composizione del ripieno a strati:

1. uno strato di patate;
2. uno strato di composto di cipolle, peperoni e ’nduja;
3. fonduta di Gorgonzola;
4. fiocchi di Gorgonzola Dolce;
5. erbe aromatiche fresche.

Ripetere la stratificazione fino a esaurimento degli ingredienti, evitando di arrivare eccessivamente vicino al bordo dello stampo. Stendere la restante frolla a circa 5 mm di spessore e utilizzarla per chiudere la torta. Sigillare accuratamente i bordi eliminando l’eventuale pasta in eccesso. Realizzare un piccolo caminetto centrale praticando un foro sulla superficie, in modo da permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura.

6. Finitura
Sbattere il tuorlo con un cucchiaio di latte e spennellare uniformemente la superficie della torta. Riporre in frigorifero per circa 10 minuti, quindi effettuare una seconda spennellatura per ottenere una doratura più uniforme. Completare con qualche fiocco di sale Maldon.

7. Cottura
Preriscaldare il forno a 170 °C.

Cuocere la torta nella parte bassa del forno per 20 minuti, quindi trasferirla nella parte centrale e proseguire la cottura per altri 40 minuti, fino a completa doratura della superficie e cottura della frolla. Tempo totale di cottura: 60 minuti.

8. Raffreddamento e servizio
Al termine della cottura, lasciare raffreddare la torta nello stampo per circa 30 minuti. Sformare delicatamente e lasciare stabilizzare ulteriormente qualche minuto prima del taglio. Servire tiepida o a temperatura ambiente.

Ingredienti per una torta salata da 28cm
Per la frolla:
500g farina 00
190g burro freddo
15g zucchero
10g sale
2 tuorli
140g latte freddo
Timo, maggiorana e pepe nero qb

Per il ripieno:

250gr di Gorgonzola Dolce @igorgorgonzola
30ml di latte intero
7-8 peperoni cornetto
2 cipolle rosse grandi
1 cucchiaio di nduja
Maggiorana, timo e origano fresco qb.
5 patate media grandezza
Sale fino qb.

1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte per spennellare
Un pizzico di Sale maldon