Lavorate la carne trita con la senape, l’olio, il sale, il pepe e il succo di mezzo limone.

Dissalate i capperi in abbondante acqua tiepida, strizzateli bene e ripassateli in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva fino a quando diventeranno croccanti.

Fate scaldare a bagnomaria 4 cucchiai di panna da cucina e aggiungetevi il Gorgonzola Dolce Igor tagliato a cubetti: lasciate scaldare per 5 minuti, il tempo che il gorgonzola diventi cremoso.

Sopra ogni piatto mettete generoso gorgonzola Igor e adagiatevi sopra la tartare disposta con un coppapasta.

Rifinite con i capperi croccanti, il tuorlo d’uovo e a piacere germogli o prezzemolo o capperi per decorare insieme ad un giro di olio extravergine di oliva a crudo.

Dosi per 4 persone

600 g di carne trita di manzo per tartare
3 cucchiai di senape antica in grani
2 cucchiai di capperi sotto sale
4 uova
150 g di Gorgonzola Dolce Igor
4 cucchiai di panna da cucina
sale e pepe q.b.
4 cucchiai di olio EVO + 4 per i capperi croccanti
il succo di mezzo limone
erba cipollina, prezzemolo o germogli per decorare.