Parti con farina, lievito, miele e 210ml di acqua, una volta che l’impasto prende consistenza aggiungi il sale e in più volte i restanti 50ml (solo quando l’impasto torna bello liscio aggiungere il prossimo sorso di acqua). Per ultimo l’olio EVO

Lievitazione di 2/3 ore a temperatura ambiente fino al raddoppio della massa poi forno il panetto dando un giro di pieghe e lascio a riposo per 2 ore (se vuoi fare 24h di lievitazione puoi mettere subito l’impasto in frigo e fare i panetti un 3 ore prima di stendere).
Nel frattempo, prepariamo le patate: facciamo un soffritto con scalogno, poi calo le patate tagliate sottili e faccio insaporire, allungo con brodo vegetale e faccio cuocere, regolo di sale e pepe.
Riprendiamo i nostri panetti: stendo e condisco con le patate schiacciate a mano e la mozzarella.
Metto in forno fino a che la mozzarella non si è fusa, poi aggiungo a mano la salsiccia cruda.
Inforno a 260°C per 15 minuti.
Alla fine, mettiamo una buona dose di Gorgonzola Dolce Gran Riserva Leonardi di Igor.

IMPASTO x1 teglia 40×30
– 350gr farina “0” con 13gr proteine
– 260ml acqua
– 4gr lievito di birra fresco
– 2gr miele
– 7gr sale
– 10ml olio EVO