Lavate e tagliate una pera con una mandolina, asciugate le fette con carta da cucina e disponetele su una teglia con carta da forno. Cuocete a 200° per 15 minuti, poi girate delicatamente le fette e cuocetele per altri 15 minuti. Se vedete che si scuriscono troppo diminuite i tempi. Sfornate e lasciate raffreddare. Infornate i vol au vent a 160° per circa 5 minuti, finché non divengono dorati. Una volta pronti, farcite i vol au vent ancora caldi con marmellata di pere, piccoli pezzetti di Gorgonzola Dolce Igor e granella di noci. Se i vol au vent sono piccoli, prendetene due e disponeteli uno sopra l’altro. Ricoprite il dolce con un cucchiaio di miele e decorate con una chips di pera.