La preparazione dei tortelli al Gorgonzola si divide in tre fasi:
Per i tortelli:
tirare la pasta finissima,ritagliare dei quadrati da 5 cm di lato, farcirli con 20 g di Gorgonzola piccante ciascuno, piegare a tortello.
Per la Salsa:
fare un roux chiaro con la farina ed il burro, bagnare con il brodo vegetale e portare a bollore. Mettere tutto nel termomix, aggiungere il levistico e frullare sino ad ottenere una crema uniforme, correggere di sale e pepe.
Per il concentrato:
sbianchire i pomodori in acqua bollente per 20 secondi, raffreddarli in acqua e ghiaccio e privarli della pelle. Tagliargli a metà e svuotarli dai semi, distenderli su una placca con carta forno, condire con sale, pepe, zucchero, olio e i peperoncini tritati. Infornare a 150° per un’ora. Quando saranno ben asciutti, passarli al passaverdura e ottenere il concentrato.