Pulire e togliere tutte le venature dai fegati d’anatra, condire con il sale, il pepe e lo zucchero.
Rivestire uno stampo per terrina con della pellicola, adagiarvi all’interno i fegati d’anatra, mettere sottovuoto e cuocere in acqua a 55°per 55 minuti.
Raffreddare nel ghiaccio e lasciare riposare al fresco per 24 ore circa.
Togliere il fegato dalla terrina e arrotolare nella pellicola sino ad ottenere dei piccoli cilindri di circa 3cm di diametro.
Coppare 20 piccoli dischetti di Gorgonzola Piccante Igor.
Impastare i ritagli e con il rimanente impasto e confezionare 12 piccoli cannoli con la pasta phillo.
Mettere le ciliegie tagliate a meta’ a marinare per circa 12 ore nella riduzione al Porto.
Disporre in 4 piatti di portata le ciliegie con la salsa al porto, adagiarvi sopra la terrina di fegato con del panspeziato tostato, 5 dischetti di Gorgonzola e i grissini croccanti, guarnire con delle erbe selvatiche e servire.