Lo Chef Sacco ci mostra come preparare un ottimo piatto di riso Artemide con spuma di Gorgonzola.
Per il riso: tostare il riso in una pentola con l’olio e lo scalogno pelato, bagnare con il brodo vegetale , coprire con un coperchio e cucinare in forno a 180° per 35 min. A cottura , scoprire, sgranare con il burro e condire con sale e pepe. Per la frutta in carpione: unire in una pentola: vino, aceto, miele, 10 gr di sale , aglio alloro e pepe nero, portare a bollore e fa bollire per 10 min. Versare il carpione ancora caldo sulle pesche tagliate a pezzetti e lasciar marinare 6 ore. Per la spuma di Gorgonzola: scaldare la panna a 60°. Con il minipimer incorporare il Gorgonzola tagliato a pezzetti e la colla di pesce precedentemente ammollata. Filtrare con un passino direttamente nel sifone da litro, caricare con 2 cariche di gas, agitare bene e far riposare 2 ore.