In una padella cuocete gli spinaci e poi frullateli fino a formare una crema liscia. Metteteli da parte.
In una pentola versate un filo d’olio, unite lo scalogno e fate rosolare. Appena lo scalogno inizierà a dorarsi versate il riso e fatelo tostare. Versate il vino bianco e fate sfumare.
Abbassate la fiamma, aggiungete il brodo caldo poco alla volta e portate a cottura il riso. Un paio di minuti prima di spegnere la fiamma, aggiungete la purea di spinaci.
Spegnete la fiamma e mantecate con un po’ di burro e formaggio grattugiato.
In una padella senza olio fate tostare lo speck, precedentemente tagliato a listarelle, e tenetelo da parte.
In un pentolino fate sciogliere il Gran Riserva Leonardi Igor con un po’ di latte, in modo da farlo diventare una crema densa.
Impiattate con lo speck e la crema di Gran Riserva Leonardi Igor.
Buon appetito!

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