Dans une poêle, faites cuire les épinards, puis hachez-les jusqu’à obtention d’une crème lisse et mettez de côté.
Dans une casserole, faites blondir l’échalote à l’huile.
Quand l’échalote est dorée, versez le riz et laissez-le nacrer. Versez du vin blanc et déglacez à feu vif.
Baissez le feu, incorporez le bouillon chaud peu à peu et laissez cuire le riz. Quand le riz est presque cuit, ajoutez les épinards hachés.
À feu éteint incorporez le beurre et le fromage râpé.
Coupez le speck en fines lamelles et faites-le griller dans une poêle sans huile, puis mettez de côté.
Dans une petite casserole, faites fondre le Gorgonzola Gran Riserva Leonardi Igor avec un peu de lait, jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
Disposez le risotto dans une assiette et servez avec du speck et de la crème au Gorgonzola Gran Riserva Leonardi Igor.
Bon appétit!

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