Per preparare il risotto al passito Gorgonzola dolce e noci, partite versando l’olio in una padella, mettere la cipolla, il riso e sfumatelo con il vino passito. Continuate la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo ed in seguito la panna. Arrivati a cottura (circa 16 - 18 minuti) mantecate con il burro, il grana e metà del gorgonzola Igor (60 gr). Aggiustate di sale e pepe bianco.
Finitura:
Disponete il risotto in 4 piatti da portata, su ognuno mettere dei tocchetti di Gorgonzola Dolce Igor alternati a pezzetti di noci e terminare con gocce di cugnà.