Pastella
In una ciotola unire l’uovo, i due tipi di farina ed il sale. Sbattere con una frusta. Gradualmente aggiungere il latte, verificando la densità della pastella. Far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Ripieno
Tagliare il radicchio a julienne e farlo saltare in padella con un filo d’olio e sale. A metà cottura bagnarlo con l’aceto balsamico. Una volta evaporato aggiungere lo zucchero di canna. Cuocere ancora per 5 minuti a fuoco basso.

Besciamella al Gorgonzola
In una pentola far bollire il latte con il Gorgonzola Piccante Igor ed un pizzico di sale. A parte sciogliere il burro con la farina. Quando il latte arriva a bollore unire burro e farina e mescolare con la frusta.

Crespelle
Prendere la pastella dal frigo e, in una padella calda ed imburrata, cuocere le crespelle. Una volta cotte, disporre al centro la besciamella al Gorgonzola Igor ed il radicchio. Chiudere a metà. Imburrarle e spolverare con il formaggio grattugiato per avere una bella gratinatura. Infornare a 180° per 5 minuti.